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    讓等待不再煩惱

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    點擊次數:96 更新時間:2021年08月19日16:14:38 打印此頁 關閉

    餐廳里,食客的等待時間是最容易造成不滿的環節,特別是就餐高峰期,隔著落地窗看著其他食客就餐,自然更急,處理好食客的等待時間,無疑能提高食客對餐廳的打分,選擇再次消費的幾率自然也更高。

    如果餐廳需要排隊,首先餐廳要給食客提前安排好排隊休息得區域,特別是節假日或周末,逛了一天,急需找個位置坐下來休息,讓食客坐著吃著小零食等大概率就能把食客留下來。當然,相比于不知道時間的等待,排號并實時更新排隊進度減輕了消費者的焦慮心態。

    和一些一下單就能立即上菜的快餐不同,巴爺類的特色中餐是需要制作時間的,食客點單到菜品上桌的這一段時間在食客感知上也會延長,可能就十多分鐘的時間,但在食客心中卻仿佛過了半個小時。這時,食客認知中就會形成初步印象甚至在社交品臺留下評價,這家餐廳上菜很慢。上菜慢對于不少心急的食客來說都是雷點。一方面,餐廳可以設置倒計時,讓食客監督菜品的制作,心里有期待。另一方面,餐廳也可以增加為食客的服務,比如先給食客送上茶水,為食客倒上,再為食客先上制作時間短的菜品或送上一些免費小菜,讓食客感知到餐廳正在有條不紊為食客制作菜品。

    而巴爺的“巴爺·魚蝦成群”和“巴爺·巴沙魚”系列的后續制作簡單,則可以提前上桌制作,食客參與其中。食客看著一步一步完成,整個過程可能有三十分鐘,但是因為食客有了參與感與體驗感,等待時間也就忽略不計了。

     

     

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