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    讓食客選擇不費力

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    點擊次數:115 更新時間:2021年07月15日16:02:25 打印此頁 關閉

    不同于火鍋等菜系,食客一餐可以選擇各種菜,特色餐飲里,兩、三個食客最多點一個菜,多一點的聚會可能才有機會點兩個菜。巴爺的“菜品庫”里菜系種類繁多,巴爺加盟店如果全上,餐廳經營強度不能消化,食客看著密密麻麻的菜品,也會陷入選擇恐懼癥中。

    餐廳菜品選擇,就是在巴爺的“菜品庫”里做減法。如果菜單內容過多,食客要看多久才能決定自己要吃什么。巴爺的加盟店,有兩三個巴爺菜系即可,這樣,不僅降低了餐廳的經營成本和經營風險,也讓餐廳更具特色。比如簡單的菜名“巴爺·香辣雞煲”或“巴爺·歡辣蝦”便通過名字將菜品與餐廳聯系在一起,食客想吃香辣雞煲時,第一個候選的便是巴爺店,餐廳是不是更具記憶力啊。

    針對不同的食客群體,巴爺餐廳的定價也要有區別。在商場、商業街一類的區域,菜品不需要過多考慮成本問題,按餐廳的正常定價即可,食客都能承受。如果餐廳開在居民區附近,食客對價格相對敏感,他們會更傾向于家常菜。所以可以刪掉了高價以及不適合生活消費的菜品,比如分量不多但成本比較高的巴爺·香辣排骨、巴爺·香辣鴨掌等,壓縮了房租、人工等開支。這樣下來,客單價下降了,運營成本也隨之下降了,利潤并不少哦。

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