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    你的餐廳適合做小份一人食嗎?

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    點擊次數:120 更新時間:2021年07月13日16:02:24 打印此頁 關閉

    隨著餐飲的日?;鸵蝗耸车氖⑿?,不僅是小的外賣店,甚至連中檔飯店、酒樓等餐飲企業也拓展業務類型,設計小份菜品,食客就餐不浪費,同時在就餐上也有了更多樣化的選擇,吃多少點多少,剩菜更少,這樣的光盤行動也有利于積極響“厲行節儉”的政策,但并不是所有餐廳都適合做小份餐。

    餐廳的目標群體是決定是否做小份餐的關鍵。有些餐廳位于商圈或者辦公區附近,時刻或來去匆匆,或者只需要一份簡餐應付一下午餐。過去餐廳點餐最大的痛點就是份量大價格貴,點一份都要精打細算,想豐富用餐,葷素搭配,根本吃不起!下單場景受到了很大的限制,小份菜滿足食客一次點多個菜的需求,價格還不貴,更容易吸引有一人食需求的食客下單。

    而餐廳的食客群體如果是生活區的居民,家庭就餐需要的分量本來就大,有條件可以多點幾道菜,一人食的小分量菜品作用不大,反而會讓食客感覺餐廳小家子氣。

    而如果餐廳是單品經營或菜品種類較少,前廳不大,一人食小份餐也不適合。按照傳統出菜流程,食客點單份量砍半,點的種類肯定更多,后廚工作量和人工成本也要相應增長。而如果人員不夠,不僅很難保證正常經營,保障菜品的品質也成問題,這無疑是在自找煩惱。

    可見,雖然小份一人食是一種餐飲趨勢,但并不是所有餐廳都適合,餐廳經營不能跟風,適合自己的才最好。

     

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