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    開業,是時候看清餐廳的實力

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    點擊次數:118 更新時間:2021年07月07日16:04:31 打印此頁 關閉

    餐廳開業,生意火爆都是常態,但開業期間生意火爆并不代表餐廳有多受食客喜愛?;鸨脑虼蠖紒碜酝饨缍喾矫?,如餐廳前期的線上線下宣傳,餐廳所在商業街自帶流量以及食客大都存在的嘗鮮心理。

    大多數人總是習慣把自己的失敗歸結其他人或者環境的原因,而又喜歡把成功歸結為自身的因素。開業的火爆,并不能讓餐飲人盲目沉浸于成功的喜悅中,開業也需要從食客的反饋中了解餐廳真實的實力,以此來做出經營調整。

    在開業經營中,食客抱著嘗鮮的心態,大都比較包容,但從食客的消費中,我們也可以發現食客的消費需求和喜好,以此為出發點,強化包裝我們的菜品。

    比如食客就餐后剩余菜品過多時,如果是大部分都存在的現象,就需要經營者提高警惕。是菜品口味出現問題,還是菜品搭配不討喜,或是分量安排不合理??谖冻霈F問題就需要緊抓后廚的制作和出菜流程,如果配菜不討喜考慮是否能換或食客選擇搭配,而分量過多則可以考慮減少分量的同時降低價格,讓食客就餐沒有負擔。

    開業經營情況里,也可以發現餐廳的主流消費群體,以此確定餐廳的經營路線,餐廳是中年人為主的日常就餐,還是年輕人為主的不時聚餐。中年人就餐環境要干凈大氣,菜品質量有保障,而年輕人是消費主力則可以通過引導微信自助點單減少餐前服務人員,適當增加營銷方式進行餐廳推廣等。

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