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    如何做好單品經營

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    點擊次數:129 更新時間:2021年07月06日16:00:56 打印此頁 關閉

    在餐飲市場不斷細化的今天,各種菜品都可以單獨開店,獨當一面,不少巴爺加盟店也都是單品經營。單品經營成本較低,也能較好專注于菜品的品質,做成口碑店。但單品經營也要注意如何讓我們的單品對食客產生更大吸引力,增加餐廳營業額。

    餐廳雖然是單品經營,但并不代表只有一個菜。如巴爺·香辣雞煲系列,各加盟店最常見的就是經典香辣雞煲,但巴爺·香辣雞煲系列也可以加入其它地方特色,比如在不少巴爺店都很暢銷的茶樹菇香辣雞煲、魷魚香辣雞煲等,都是在巴爺·香辣雞煲基礎上的創新,而市場也證明這種創新是積極可取的。單品經營不要僅僅局限于一個菜品,雖然口味相差不大,但搭配的菜品可以多樣,這樣餐廳的菜品種類也更加豐富。

    同一菜品,在不同時間的經營方式也不同。午餐時間,食客的就餐需求大都是吃好吃飽,特別是工作日的午餐,菜品的口味就以好下飯為主,食客能吃好又不會對腸胃造成過重的負擔,畢竟還有半天的工作時間。而晚上,大部分食客都迎來一天中最輕松的時光,就餐速度放緩,也有意點上一點酒水,邊吃邊聊。這時,菜品的口味就不用過于清淡,餐廳就可給菜品增加麻辣味的選擇,點餐時重點向食客推薦,這樣的口味不僅能夠滿足食客晚上想吃點重口味的意愿,也可以增加餐廳酒水銷量,單一菜品同樣可以收獲不同食客群體。

     

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